對水浴加熱的解晶液化探討說明

　　水浴加熱就是利用水作為加熱劑來提高物料溫度的操作。它適合于40-80℃的低溫加熱。采用此法進行蜂蜜加熱解晶液化，可以避免溫度過高而給蜂蜜品質帶來危害，同時，水在單位時間內對單位面積傳遞的熱量要比空氣大得多，因此，對蜂蜜的加熱效果要比熱空氣（熱風）好。蜂蜜的水浴加熱解晶液化通常采用兩種方式，一種是恒溫水浴解晶液化，另一種是強化傳熱水浴解晶液化。

　　1.恒溫水浴

　　恒溫水浴解晶液化，就是將整桶蜂蜜放入熱水池中，使水溫恒定在40-50℃范圍內，通過自然傳熱，讓蜂蜜緩慢液化的方法。它較適用于小口蜂蜜桶內結晶蜜的液化。由于這種方法的傳熱溫度差較小，解晶液化相當費時，僅為日生產量不大的小型蜂蜜加工廠利用夜間非正班時間采用，才能白天生產的正常需要。

　　2.強化傳熱水浴

　　強化傳熱水浴解晶液化，就是通過提高水溫和增加對蜂蜜攪拌的強化傳熱方法，縮短蜂蜜解晶液化所需的時間。在有攪拌的情況下，水溫可以提高到90℃。對于廣口蜜桶，可直接將裝有大葉片的轉動器插入蜜桶中攪拌蜂蜜，以強化傳熱；也可以將廣口桶內的結晶蜜移到外通循環熱水、內裝有大葉片轉動器的容器內，在動力的作用下，通過不停轉動的槳葉，強化結晶蜂蜜吸收循環熱水傳來的熱，以加快液化速度。對于小口蜜桶，應先用隔水電熱棒或長軸式膠頭攪拌器伸入蜜桶中攪化結晶蜜，使其成軟塊易于倒出，再移入外通循環熱讓蜂蜜緩慢液化的方法。它較適用于小口蜂蜜桶內結晶蜜的液化。由于這種方法的傳熱溫度差較小，解晶液化相當費時，僅為日生產量不大的小型蜂蜜加工廠利用夜間非正班時間采用，才能白天生產的正常需要。水、內裝有大葉片轉動器的容器內解晶液化。